ทำซอสผัดไทย โดยเจียวหอมแดงพอเหลือง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เต้าเจี้ยว และพริกแห้ง เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย
และหลาย ๆ ร้านก็มีทั้งเนื้อ และแบบต้มยำ ที่เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ เป็นเพราะว่าสมัยก่อน ถนนหนทางนั้น ไม่ค่อยจะดีนัก ไม่เหมาะกับการขายของ เพราะส่วนมากจะไม่ค่อยมีบ้านเรือน ที่อยู่ตามริมถนน ผู้คนจะอาศัยอยู่มาก ตามริมแม่น้ำ หรือตามลำคลอง
ผัดกะเพราหมูสับ สูตรนี้ใช้พริกแห้ง เติมสีสันจากซีอิ๊วดำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย สุดท้ายโปะไข่ดาวไม่สุก
ทำน้ำยำ โดยใส่พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำปลาร้า และมะนาว ลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย เติมน้ำต้มสุกลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ข้าวคั่ว คนสักครู่
ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ตามด้วยเส้นมาม่า
ใส่หมูบดลวกลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม เส้นใหญ่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ โรยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ
หมักหมูบดกับผงปรุงรส คนผสมให้เข้ากันแล้วนำไปลวกให้สุก เตรียมไว้
ผัดจนเนื้อไก่เริ่มสุก ตามด้วยใส่ไข่ไก่ลงไปผัด
ดูสูตรเต็มๆ ที่ : สูตรเด็ด! ผัดหมี่กระเฉดกุ้งสด หอมกลิ่นกระทะ อร่อยเหมือนกินที่ร้าน
สูตรมาม่าผัดขี้เมา ทำง่ายอร่อยด้วย
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ราดหน้าทะเล
แต่เดิมทีแล้ว พวกเมนูเส้นทั้งหลาย ประเทศไทยนั้น ได้รับอิทธิพลมาจากจีน รวมไปถึง เมนูเส้น ทั่วโลก โดยชาวจีนนั้น มักนิยมทานเส้นหมี่ เป็นอาหารหลัก และชอบรับประทานเส้น ในโอกาสพิเศษต่าง ๆ เพราะมีความเชื่อว่า ทานเส้นแล้วจะอายุยืนยาว เหมือนความยาวของเส้น
เนื้อหมู (ส่วนไหนก็ได้ ในสูตรใช้หัวไหล่)
ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แตงกวาผัดไข่ขยี้